花生制作工艺在龙湖衙口有着悠久的历史传承。早在清代，龙湖衙口以其出色的花生质量而闻名，人们纷纷前来购买。在清朝康熙年间，益盛花生的创始人施性锦开始种植花生，并根据传统工艺加工。他用缸来保存花生，然后将其挑到衙门口进行销售，深受当地居民的喜爱。施性锦还经常与长辈交流，不断改进制作工艺，逐渐积累了丰富的经验，赢得了良好的口碑。后来，施性锦将这一技术传承给了他的儿子施江河，后者继续发展和扩大了花生的生产规模，选择优质的海边沙地花生，并不断完善和改进传统技术。
衙口花生的制作工艺包括以下主要步骤：
精选原料：首先，要选取沙地上生长的高质量花生果实，这些果实的外壳应该洁白，内部的花生米应该光亮。
水煮：将花生果实清洗干净，然后放入大锅中，加入精盐水进行煮沸处理。
日晒：经过水煮后的花生果实会被倒在晒场上，经受自然日光的晒制。
保存：晒干后的花生会被倒入麻袋中，然后密封保存在仓库里。
挑选：经过工人仔细挑选，将花生制成最终的成品。
衙口花生制作技艺的特点包括：
在水煮程序中，工匠们可以凭借声音和烟气的特点来判断花生是否已经煮熟。
制作半成品的花生，即使在晒制之前，摇动时也会发出声音，这表明花生已经半干。
在日晒程序中，工匠们可以通过长期积累的经验，仅凭手感来判断花生是否符合出厂要求。
衙口益盛花生的成品以其“白、香、甜、脆、入口无渣，食之不腻”的特点而闻名，深受闽南地区居民的喜爱，并广泛受到东南亚各国华侨的喜欢和推崇。